馅料备料清单

工作笔记
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馅料车间备料清单

枣泥馅

红枣泥馅糕点与月饼馅相同,区别在水分
豌豆75斤/锅(一包半)
白糖100斤/锅(两包)
大豆油54斤/锅(称27斤每桶,27斤原桶约1桶半)
脱氧乙酸钠500G(1斤)
麦芽糖浆30斤/锅(大半桶)
稳定剂待补充
放豆子前加进去的待补充

芒果酱

芒果酱600斤量/锅
麦芽糖酱240斤
果酱粉75斤
稳定剂1020g
白糖75斤
225斤
6斤
梨酸钠300g
柠檬酸240g
胡萝卜色素300g
香精225g

蓝莓酱

蓝莓酱500斤量/锅
麦芽糖酱200斤=4桶
白糖62.5斤
果酱粉62.5斤
稳定剂850 g
187.5斤
5斤
山梨酸钾(防腐剂)250g
柠檬酸200g
紫色素250g
香精190g

绿豆馅

表头表头
单元格单元格
单元格单元格

卡仕达酱

卡仕达酱1锅量
133kg
卡仕达粉31kg
奶粉8.7kg
白砂糖21kg
可可粉15kg
麦芽糖浆84kg
大豆油60kg
食用盐1050g =350g/3包
脱氧乙酸钠84g
山梨酸钠157g
巧克力香精150g
最后更新 2021-12-08
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