馅料备料清单
•工作笔记
292 0
馅料车间备料清单
枣泥馅
| 红枣泥馅 | 糕点与月饼馅相同，区别在水分 |
|---|---|
| 豌豆 | 75斤/锅（一包半） |
| 白糖 | 100斤/锅（两包） |
| 大豆油 | 54斤/锅（称27斤每桶，27斤原桶约1桶半） |
| 脱氧乙酸钠 | 500G（1斤） |
| 麦芽糖浆 | 30斤/锅（大半桶） |
| 稳定剂 | 待补充 |
| 放豆子前加进去的 | 待补充 |
芒果酱
| 芒果酱 | 600斤量/锅 |
|---|---|
| 麦芽糖酱 | 240斤 |
| 果酱粉 | 75斤 |
| 稳定剂 | 1020g |
| 白糖 | 75斤 |
| 水 | 225斤 |
| 油 | 6斤 |
| 梨酸钠 | 300g |
| 柠檬酸 | 240g |
| 胡萝卜色素 | 300g |
| 香精 | 225g |
蓝莓酱
| 蓝莓酱 | 500斤量/锅 |
|---|---|
| 麦芽糖酱 | 200斤=4桶 |
| 白糖 | 62.5斤 |
| 果酱粉 | 62.5斤 |
| 稳定剂 | 850 g |
| 水 | 187.5斤 |
| 油 | 5斤 |
| 山梨酸钾（防腐剂） | 250g |
| 柠檬酸 | 200g |
| 紫色素 | 250g |
| 香精 | 190g |
绿豆馅
| 表头 | 表头 |
|---|---|
| 单元格 | 单元格 |
| 单元格 | 单元格 |
卡仕达酱
| 卡仕达酱 | 1锅量 |
|---|---|
| 水 | 133kg |
| 卡仕达粉 | 31kg |
| 奶粉 | 8.7kg |
| 白砂糖 | 21kg |
| 可可粉 | 15kg |
| 麦芽糖浆 | 84kg |
| 大豆油 | 60kg |
| 食用盐 | 1050g =350g/3包 |
| 脱氧乙酸钠 | 84g |
| 山梨酸钠 | 157g |
| 巧克力香精 | 150g |
最后更新 2021-12-08