馅料备料清单
•工作笔记
292 0
馅料车间备料清单
红枣泥馅 | 糕点与月饼馅相同,区别在水分 |
---|---|
豌豆 | 75斤/锅(一包半) |
白糖 | 100斤/锅(两包) |
大豆油 | 54斤/锅(称27斤每桶,27斤原桶约1桶半) |
脱氧乙酸钠 | 500G(1斤) |
麦芽糖浆 | 30斤/锅(大半桶) |
稳定剂 | 待补充 |
放豆子前加进去的 | 待补充 |
芒果酱 | 600斤量/锅 |
---|---|
麦芽糖酱 | 240斤 |
果酱粉 | 75斤 |
稳定剂 | 1020g |
白糖 | 75斤 |
水 | 225斤 |
油 | 6斤 |
梨酸钠 | 300g |
柠檬酸 | 240g |
胡萝卜色素 | 300g |
香精 | 225g |
蓝莓酱 | 500斤量/锅 |
---|---|
麦芽糖酱 | 200斤=4桶 |
白糖 | 62.5斤 |
果酱粉 | 62.5斤 |
稳定剂 | 850 g |
水 | 187.5斤 |
油 | 5斤 |
山梨酸钾(防腐剂) | 250g |
柠檬酸 | 200g |
紫色素 | 250g |
香精 | 190g |
表头 | 表头 |
---|---|
单元格 | 单元格 |
单元格 | 单元格 |
卡仕达酱 | 1锅量 |
---|---|
水 | 133kg |
卡仕达粉 | 31kg |
奶粉 | 8.7kg |
白砂糖 | 21kg |
可可粉 | 15kg |
麦芽糖浆 | 84kg |
大豆油 | 60kg |
食用盐 | 1050g =350g/3包 |
脱氧乙酸钠 | 84g |
山梨酸钠 | 157g |
巧克力香精 | 150g |